Bếp Công Nghiệp

Bếp công nghiệp là một hệ thống bếp chuyên nghiệp được thiết kế để phục vụ cho các nhà hàng, khách sạn, nhà máy, trường học hoặc các cơ sở lớn có nhu cầu nấu ăn với số lượng lớn. Hệ thống này bao gồm nhiều thiết bị và khu vực khác nhau nhằm tối ưu hóa quá trình chế biến và nấu nướng.

Các thành phần chính của một bếp công nghiệp thường bao gồm:

• Khu vực chế biến nguyên liệu: Bao gồm bàn inox, chậu rửa inox, kệ inox, máy cắt, máy xay thực phẩm để chuẩn bị nguyên liệu trước khi nấu.
• Thiết bị nấu: Gồm các loại bếp gas, bếp á, bếp âu, bếp điện, bếp chiên, lò nướng, nồi hơi và các thiết bị nhiệt khác như nồi hầm, nồi hấp, tủ hấp cơm. Những thiết bị này phải đảm bảo công suất lớn và bền bỉ trong quá trình sử dụng lâu dài.
• Hệ thống hút khói và thông gió: Hút khói công nghiệp là rất quan trọng để loại bỏ khói, dầu mỡ và hơi nước từ quá trình nấu, đảm bảo không gian bếp luôn sạch sẽ và an toàn. Thông gió đảm bảo cung cấp khí tươi và duy trì không gian làm việc thoải mái cho nhân viên.
• Thiết bị lưu trữ: Bao gồm tủ lạnh, tủ đông, tủ lưu trữ thực phẩm khô, giúp bảo quản nguyên liệu và sản phẩm chế biến đúng quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Khu vực rửa và vệ sinh: Khu vực này có chậu rửa inox, máy rửa chén, và hệ thống xử lý nước thải để đảm bảo công việc vệ sinh được thực hiện hiệu quả và nhanh chóng.
• Hệ thống an toàn: Các hệ thống phòng cháy chữa cháy, hệ thống thoát hiểm, và trang thiết bị bảo hộ là không thể thiếu để đảm bảo an toàn cho người làm việc trong bếp.

Quy trình 1 chiều trong bếp công nghiệp

Quy trình 1 chiều trong bếp công nghiệp là một trong những nguyên tắc cơ bản để đảm bảo hiệu quả, an toàn vệ sinh thực phẩm và giảm thiểu nguy cơ nhiễm chéo. Mục tiêu của quy trình này là dòng lưu chuyển của nguyên liệu, thực phẩm và nhân viên luôn theo một chiều từ khâu nhập hàng đến khâu phục vụ, tránh sự giao thoa giữa thực phẩm sống và chín, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Dưới đây là các bước cơ bản của quy trình 1 chiều trong bếp công nghiệp:

1. Nhập nguyên liệu

Khu vực nhập hàng: Đây là nơi tiếp nhận nguyên liệu từ nhà cung cấp. Nguyên liệu cần được kiểm tra kỹ về chất lượng, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản.

Sau khi kiểm tra, nguyên liệu sẽ được phân loại thành nguyên liệu tươi, khô hoặc đông lạnh và chuyển đến khu vực lưu trữ phù hợp.

2. Lưu trữ

Kho lạnh hoặc tủ đông: Dành cho các nguyên liệu tươi sống như thịt, cá, rau củ và các nguyên liệu đông lạnh.

Kho khô: Dành cho các loại nguyên liệu khô như gạo, mì, gia vị và các nguyên liệu không cần bảo quản lạnh.

Các nguyên liệu cần được bảo quản theo nguyên tắc nhập trước – xuất trước (FIFO), đảm bảo sử dụng nguyên liệu theo thứ tự nhập vào.

3. Sơ chế nguyên liệu

Khu vực sơ chế: Nguyên liệu sau khi lấy ra khỏi kho được chuyển đến khu vực sơ chế để làm sạch, cắt gọt, xay nhuyễn hoặc chuẩn bị theo yêu cầu của món ăn. Thực phẩm sống và chín không được xử lý chung để tránh nhiễm khuẩn chéo.

Tại khu vực này, nguyên liệu được rửa và sơ chế theo từng loại: rau củ, thịt cá, thực phẩm khô.

4. Chế biến thực phẩm

Khu vực nấu nướng: Nguyên liệu đã sơ chế được đưa vào khu vực nấu ăn, nơi có các thiết bị nấu nướng như bếp gas, bếp từ, lò nướng, nồi hấp. Mỗi món ăn có quy trình chế biến riêng, tuân theo các tiêu chuẩn vệ sinh.

Trong suốt quá trình chế biến, cần phân biệt rõ khu vực nấu thực phẩm sống và khu vực hoàn thiện thực phẩm chín.

5. Khu vực ra đồ chín

Khu vực hoàn thiện món ăn: Thực phẩm chín sẽ được chuyển sang khu vực này để hoàn thiện, trang trí và chuẩn bị đưa ra phục vụ. Thực phẩm chín và sống không bao giờ được để lẫn hoặc đi chung luồng để tránh nhiễm khuẩn chéo.

Khu vực này thường có đèn giữ nóng để đảm bảo thức ăn luôn ở nhiệt độ an toàn trước khi phục vụ.

6. Phục vụ

Thực phẩm sau khi hoàn thiện sẽ được chuyển ra khu vực phục vụ, từ đó được đưa đến bàn ăn hoặc khu vực phục vụ của khách hàng.

7. Thu dọn và vệ sinh

Khu vực rửa và vệ sinh: Dụng cụ nấu nướng, chén đĩa bẩn sẽ được chuyển đến khu vực rửa. Khu vực này cần được bố trí hợp lý, đảm bảo việc rửa và khử trùng dụng cụ, tránh nhiễm bẩn vào khu vực chế biến và thực phẩm sống/chín.

Tầm quan trọng của quy trình 1 chiều:

• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Quy trình 1 chiều giúp giảm nguy cơ nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, ngăn ngừa các bệnh lây truyền qua thực phẩm.
• Tăng hiệu quả làm việc: Quy trình rõ ràng giúp công việc nấu nướng diễn ra nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và nhân lực.
• Dễ dàng quản lý và kiểm soát: Quản lý có thể theo dõi và kiểm tra từng khâu, từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm, đảm bảo chất lượng và an toàn.

Lựa chọn đơn vị lắp đặt, thi công uy tín, chuyên nghiệp

Lê Thịnh Phát với nhiều năm kinh nghiệm, chúng tôi lắp đặt, thi công trọn gói bếp công nghiệp như cung cấp: bếp á, bếp âu, bếp chiên, tủ hấp cơm... Các thiết bị inox như: bàn inox, chậu rửa inox, kệ inox, tủ inox.., hệ thống hút khói 

Ngoài ra, chúng tôi còn lắp đặt hệ thống kho đông, kho mát và hệ thống gas công nghiệp

Theo dõi kênh: Facebook , Tiktok